Séminaires Réception gourmande
Pour accompagner votre apéritif : Grignotage Provençal autour de 4 bouchées pleines de gourmandises
MISES EN BOUCHE : QUELQUES IDÉES DE RETOUR DU MARCHE
- Gaspacho de légumes rouge ; Brunoise de légumes croquants et huile de basilic
- Jus corsé d’une Bouillabaisse. Émulsion pommes de terre Agatha
- Soupe glacée, courgette et basilic / Crème fouettée au gingembre
- Velouté de lentilles bio du Var ; lard grillé et chips d’oignons
- Cappuccino de coco et lardons de canard
ENTRÉES : SUIVANT LA SAISON…
PLUTÔT PRINTEMPS / ÉTÉ :
- Pressé d’aubergines / Tomates, Mozzarella et jambon affiné ; Pesto amande et basilic frais
- Sablé parmesan / Concassé de tomates «cœur de bœuf » , mozzarella buffala et huile de basilic
- Brandade froide de Mostelle / Vierge de légumes au pastis bleu de Marseille , tuile de pain sec
- La caillette Provençale, chutney de figues de Solliès , quelques feuilles de salade et huile de noix
PLUTÔT AUTOMNE / HIVER :
- Bouillabaisse de moules au safran ; Rouille et croûtons
- Pannequet de saumon Gravlax et lentilles bio du Var, crème acidulée à la vodka
- Soufflé de pescadou ; soupe de poissons d’ici et rouille safranée
- Comme un cheese cake de noël / Saumon fumé / Blinis et crème prise à l’aneth
- Terrine de caille aux raisins / Chutney d’arbouses de nos collines / Kumquats confits
PLATS : QUELQUES SUGGESTIONS ET D’AUTRES SUIVANT VOS ENVIES
PLUTÔT PRINTEMPS / ÉTÉ :
- Filet de dorade et risotto «Fregola Sarda » aux asperges / Chlorophylle de basilic
- Dos de merlu, légumes d’un aïoli, et jus d’une bourride
- Suprême de volaille fermière et polenta crémeuse aux olives, jus romarin en fleur
- Grosses pâtes farcies d’une compotée d’agneau au miel et rosé / Clafoutis patate douce
- Bouillabaisse du pauvre, rouille et croûtons
- Filet de loup de Méditerranée, barigoule d’artichauts et légumes de saison
PLUTÔT AUTOMNE / HIVER :
- Choux farci à la pintade / Poêlée de châtaignes et girolles, jus forestier
- Bourride de dorade, coquillage et sauce blanquette
- Vol au vent / Volaille de basse-cour / garniture forestière, champignons / Sauce suprême
- Compressé de bœuf et jus d’une daube, dauphinois à la truffe, carottes fanes rôties
- La jolie pièce de veau , Dauphinois crémeux / Céleri cuit en croûte de sel et jus à la sauge
- Suprême de Chapon farce fine aux châtaignes / Purée à la truffe et jus de poulet
DESSERTS (QUELQUES IDÉES), DESIGN BY A-L PÂTISSERIE
- Tarte au citron du domaine de Jasson, meringue comme de la neige
- Panna cotta, compotée de framboise, croustillant chocolat blanc et biscuit amande: Le Raspberry
- Croquant praliné , chocolat noir/ glace au caramel beurre salé et crème anglaise au calisson
- Biscuit amande, compotée mangue et passion ; Mousse chocolat blanc : Le passionné